吃茶去
很多茶友在沖泡普洱茶的時候，喜歡在沖泡過程中翻動蓋碗中的葉底，但事實是沖泡普洱茶的時候翻動葉底是會影響普洱茶湯。
翻動葉底對茶湯的影響
由于翻動過葉底，隨后沖泡出來的普洱茶湯色就會變得渾濁。一些講究的人，如果你去翻動他(她)還要繼續(xù)泡的茶，是會被看作一種不尊重的行為。也就是說，如果茶還要繼續(xù)泡，葉底可以給你看，但也僅僅是看看，而不是讓你去翻葉底。
若被翻動葉底了怎么修復(fù)？
把翻動過葉底后的第一泡湯倒掉，重新再沖泡一泡既可彌補。由于翻動過葉底，一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會出現(xiàn)在那泡茶湯中。這是一個小技巧，很多泡茶好喝的人都會注意這個小細節(jié)。
其實不翻動茶底，更耐泡!
普洱茶的耐泡度也跟這個技巧有關(guān)系，一些沖泡古樹茶很講究的人，注水的時候都不會翻動茶底，更不會讓你去翻動葉底了。這種平靜的沖泡下去，耐泡度會有一定的提高。
有人喜歡看葉底，可以看出什么?
看葉底，首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網(wǎng)里的殘留物。這兩個一看，大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底?？吹氖遣枇霞竟?jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來，普洱茶的衛(wèi)生問題得到了很大的提升，但以前的一些老茶，衛(wèi)生還是存在問題的，茶中會夾雜一些異物，應(yīng)用濾網(wǎng)是很必要的。
春料的主要特征：
芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。
另外有四個輔助特征：
1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。
2.梗較粗壯
3.葉較豐厚
4.白毫密多，因高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。
這四輔助特征就是經(jīng)過一個冬天儲存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。
輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。
芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點像芹菜梗。
主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當然愈差。
有三個輔助特征：
1.主側(cè)葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘
大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。
主要特征是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環(huán)境造成。
低溫時：高山上更低溫，日曬時：高山上紫外線更強，刮風時：高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。
即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。
? ? ? 另外四個輔助特征：
1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因為葉子重，由側(cè)葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。
2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特征。有時會出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺地茶。
3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色。向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。
4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因為工人有時是爬上樹采茶。
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因為路途偏遠，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮，減少因為日光照射引起的水氣蒸發(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因為海拔更高，樹形高大，人跡罕至。不必再防動物刮蹭，昆蟲咬食等情況。
如果同一餅茶，出現(xiàn)不應(yīng)該同時出現(xiàn)的特征時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
一般來說臺地茶的主側(cè)葉脈對數(shù)少，大樹茶的主側(cè)葉脈對數(shù)多。所以數(shù)葉脈對數(shù)是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。
舉例說：
臺地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對左右!
臺地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6~9對的居多。
再看大樹茶易武的落水洞主側(cè)脈10對。
勐宋的曼松主側(cè)脈7~8對。
勐海的賀開主側(cè)脈12~15對。
勐海的曼糯主側(cè)脈12~18對。
勐海的巴達主側(cè)脈11~13對。
半坡老寨主側(cè)脈13對。
帕沙主側(cè)脈11~13對。
雙江勐庫主側(cè)脈9~11對。
班章主側(cè)脈19~21對。
來源 | 茶文化
